超市冷柜同一个设备用来冻不同产品所需时间是不同得，速冻时间长短取决于五个方面的因素。

　　1.冷却介质温度。食品冻结速度和冰点与冷却介质温差成正比，冷却介质温度越低，冻结速度越快。

　　2.冻品着风。着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。试验表明：青刀豆放在-30℃冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。

　　3.潜热与焓差。1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量，由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量，可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时，如进货温度较高，不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。

　　4.食品成分。导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷塑料膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15w/mk，塑膜导热系数为0.028w/mk，风导热系数为0.066w/mk。

　　5.食品厚度。食品厚度的平方和速冻时间成正比，食品越厚，速冻时间越长。