冷柜中得水果为什么会腐烂?新鲜的水果蔬菜在采摘之后，并没有停止生长，仍然有呼吸的作用。所以我会发现放久了萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冷柜的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冷柜并不能阻止菜蔬的衰老。呼吸作用的影响，释放热量，水果的呼吸作用又能使一些水果加速成熟。水果腐烂有环境因素和自身因素两个因素。